Buongiorno.
Ho fatto il pane morbido integrale per sandwich, ecco la ricetta:
– 250 gr. farina integrale,
– 250 gr. farina di manitoba,
– 200 gr. di acqua circa,
– 50 gr. olio extra vergine,
– 50 gr. latte di soia,
– 12 gr. lievito di birra fresco,
– 1 cucchiaino di zucchero di canna,
– 1 cucchiaino di sale.

Sciogliete lo zucchero nel latte e in acqua tiepidi, dopo scioglieteci il lievito sbriciolato e lasciate riposare qualche minuto. Setacciate le farine, disponete a fontana, mettete il sale nella parte esterna, al centro aggiungete l’olio e la miscela di latte e lievito. Impastate fino ad avere un composto liscio e morbido. Riponete l’impasto in una ciotola e lasciate riposare un paio d’ore, dopo questo tempo, riprendete l’impasto, sgonfiatelo e stendetelo dandogli una forma cilindrica. Oliate uno stampo da plumcake e sistemateci l’impasto, coprite e lasciate lievitare ancora un’ora. Cuocete a 200° (forno statico) per circa 35 minuti coperto con carta di alluminio (così non secca).
Togliete la carta e cuocete ancora dieci minuti scoperto. 🙂